الفركتوز هو سكر بسيط طبيعي المنشأ يوجد في العديد من الفواكه والأطعمة النباتية الأخرى. على مدى العقود الأخيرة، جذب التعرض المتزايد للفركتوز عبر المشروبات المحلاة والأطعمة المصنعة اهتمامًا كبيرًا في أبحاث التغذية والأيض. في العديد من الأنظمة الغذائية، يُستهلك الفركتوز ليس فقط من الفواكه الطازجة بل أيضًا من السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). أثناء الهضم، يتحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز بنسب متساوية تقريبًا، بينما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على كميات متفاوتة من الجلوكوز والفركتوز الحرين، اعتمادًا على تركيبته. على سبيل المثال، يحتوي HFCS-55، الشائع الاستخدام في بعض المشروبات، عادةً على نحو 55% فركتوز و42% جلوكوز وكميات صغيرة من السكريات الأخرى. وثّقت الدراسات الغذائية التاريخية في الولايات المتحدة زيادة في متوسط المدخول التقديري من الفركتوز من نحو 37 غرامًا يوميًا في الفترة 1977–1978 إلى نحو 49 غرامًا يوميًا خلال الفترة 1999–2004. وكانت المدخولات الأعلى مرتبطة بشكل خاص بالبالغين الشباب والاستهلاك المتكرر للمشروبات المحلاة بالسكر.
| نقطة الانصهار | 119-122 °س (تحلل)(مضاء) |
| ألفا | -92.25 º (c=10,H2O,على مادة جافة فرعية) |
| نقطة الغليان | 232.96°س (تقدير تقريبي) |
| الكثافة | 1.59 |
| الكثافة الظاهرية | 700-800كغ/م3 |
| معامل الانكسار | -92 ° (C=4, H2O) |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | H2O: 1 مولار عند 20 درجة مئوية، صافٍ، عديم اللون |
| الشكل | بلورات أو مسحوق بلوري |
| pka | pKa (18°): 12.06 |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 5.0-7.0 (25℃, 0.1M في H2O) |
| الرائحة | عند 100.00 %. عديم الرائحة |
| نوع الرائحة | عديم الرائحة |
| المصدر البيولوجي | طبيعي (عضوي) |
| الدوران البصري | [α]20/D 93.5 إلى 91.0°, c = 10% في H2O |
| قابلية الذوبان في الماء | 3750 غ/ل (20 ºس) |
| λmax | λ: 260 نانومتر أقصى امتصاص: 0.04 λ: 280 nm أقصى امتصاص: 0.04 |
| ميرك | 14,4273 |
| BRN | 1239004 |
| الاستقرار: | مستقر. غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية. |
| التطبيق الرئيسي | صيدلاني (جزيء صغير) |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | مُرَطِّب |
| مراجعة مكونات مستحضرات التجميل (CIR) | D(-)-فركتوز (57-48-7) |
| إنشي | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| مفتاح InChI | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| سمایلز | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| لوغاريتم التقسيم | -1.029 (تقديري) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 57-48-7 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | «بيتا»-D-فركتوز (57-48-7) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | D-فركتوز (57-48-7) |
| رموز الخطر | ج |
| بيانات المخاطر | 34 |
| بيانات السلامة | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK ألمانيا | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| درجة حرارة الاشتعال الذاتي | 360 °C |
| TSCA | مدرج في قانون مراقبة المواد السامة (TSCA) |
| رمز النظام المنسق | 17025000 |
| فئة التخزين | 11 - مواد صلبة قابلة للاشتعال |
الفركتوز هو مُحَلٍّ وهو سكر أحادي يوجد طبيعيًا في الفواكه الطازجة والعسل. ويُحصل عليه عن طريق انقلاب السكروز بواسطة إنزيم الإنفرتاز وعن طريق أيزمرة شراب الذرة. وتتراوح حلاوته بين 130 و180 مقارنة بالسكروز عند 100، وهو شديد الذوبان في الماء. ويُستخدم في المخبوزات لأنه يتفاعل مع الأحماض الأمينية لإنتاج تفاعل اسمرار. ويُستخدم كمُحَلٍّ غذائي في المشروبات منخفضة السعرات الحرارية. ويُسمى أيضًا ليفولوز وسكر الفاكهة.
المخزون: ٢-٣ أيام عمل. الإنتاج الجديد: ٧-١٠ أيام عمل
