السكروز هو كربوهيدرات مشتق طبيعيًا يُنتج عادةً من قصب السكر وبنجر السكر ومواد نباتية أخرى تحتوي على السكروز. عند توفيره في شكله النقي، لا يحتوي على مكونات مضافة عمدًا. تظهر هذه المادة عادةً على شكل مسحوق بلوري أبيض، أو بلورات شفافة، أو تجمعات بلورية صلبة. وهي عديمة الرائحة وتمتلك طعمًا حلوًا مميزًا. نظرًا لحلاوته المتسقة وخصائصه الفيزيائية متعددة الاستخدامات، يُستخدم السكروز على نطاق واسع في تصنيع الأغذية، وتحضير المشروبات، وإنتاج الحلويات، ومختلف المستحضرات الصيدلانية. قد يختلف مظهره وخصائص جزيئاته تبعًا لعملية التصنيع ودرجة المنتج.
| نقطة الانصهار | 185-187 °C (lit.) |
| ألفا | 67 º (c=26, في الماء 25 ºC) |
| نقطة الغليان | 397.76°C (تقدير تقريبي) |
| الكثافة الظاهرية | 800-950kg/m3 |
| الكثافة | 1.5805 |
| معامل الانكسار | 66.5 ° (C=26, H2O) |
| نقطة الوميض | 93.3°C |
| درجة حرارة التخزين | جو خامل، درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | H2O: 500 mg/mL |
| الشكل | سائل |
| pka | 12.7 (عند 25℃) |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 5.0-7.0 (25℃, 1M في H2O) |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| نطاق الأس الهيدروجيني | 5.5 - 7 عند 342 جم/لتر عند 25 °م |
| المصدر البيولوجي | قصب السكر |
| الدوران البصري | [α]25/D +66.3 إلى +66.8°(lit.) |
| قابلية الذوبان في الماء | 1970 جم/لتر (15 ºم) |
| λmax | λ: 260 نانومتر Amax: 0.11 λ: 280 نانومتر Amax: 0.08 |
| ميرك | 14,8881 |
| BRN | 90825 |
| حدود التعرض | ACGIH: TWA 10 ملغم/م3 إدارة السلامة والصحة المهنية: متوسط زمني مرجح 15 ملغم/م3؛ متوسط زمني مرجح 5 ملغم/م3 NIOSH: TWA 10 ملغ/م³; TWA 5 ملغ/م³ |
| ثابت العزل الكهربائي | 3.3（المحيط） |
| الاستقرار: | مستقر. قابل للاحتراق. غير متوافق مع عوامل الأكسدة القوية. يتحلل بالماء بواسطة الأحماض المخففة والإنفرتيز. |
| وظائف مكونات مستحضرات التجميل | مُرَطِّب تكييف البشرة مهدئ |
| إنشي | 1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 |
| مفتاح InChI | CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N |
| سمایلز | OC[C@H]1O[C@H](O[C@]2(CO)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| لوغاريتم التقسيم | -4.492 (تقديري) |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 57-50-1 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | سكروز (57-50-1) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | سكروز (57-50-1) |
| امتصاص | ≤0.100 عند 280 نانومتر ≤0.120 عند 260 نانومتر |
| رموز الخطر | شي |
| بيانات المخاطر | 36/37/38 |
| بيانات السلامة | 24/25-37/39-26 |
| OEB | ب |
| OEL | TWA: 10 ملغم/م³ (إجمالي) |
| WGK ألمانيا | 2 |
| RTECS | WN6500000 |
| F | 3 |
| TSCA | مدرج في قانون مراقبة المواد السامة (TSCA) |
| رمز النظام المنسق | 17019910 |
| فئة التخزين | 11 - مواد صلبة قابلة للاشتعال |
| بيانات المواد الخطرة | 57-50-1 (بيانات المواد الخطرة) |
| السمية | الجرعة المميتة النصفية عن طريق الفم في الأرانب: 29700 ملغ/كغ |
السكروز هو سَواغ متعدد الاستخدامات يُدمج عادةً في المستحضرات الصيدلانية الفموية. في تصنيع الأقراص، يمكن لمحاليل السكروز المركزة أن تعمل كمَوادّ رابطة أثناء التحبيب الرطب، بينما يمكن إضافة السكروز المسحوق كمادة رابطة جافة أو مالئ أو مُحَلٍّ في الأقراص القابلة للمضغ والأقراص المَصّية. ومع ذلك، قد تُطوِّر التركيبات التي تحتوي على مستويات عالية من السكروز صلابةً متزايدة، مما قد يُبطئ تفكك الأقراص. تُستخدم أيضاً الشَّرابات القائمة على السكروز في عمليات التغليف بالسكر لتحسين مظهر الأقراص وتوفير طبقة خارجية ملساء، رغم أن التركيز المفرط والتحلل المائي الجزئي يمكن أن يؤثرا على أداء التغليف. في التركيبات السائلة الفموية، يعمل شراب السكروز كسائل حامل يعزز الطعم ويساعد في ضبط اللزوجة. ويمكن أيضاً استخدامه كعامل مُكبِّر للحجم في بعض مستحضرات البروتين المُجفَّدة بالتجميد. وإلى جانب التطبيقات الصيدلانية، يُستخدم السكروز على نطاق واسع في معالجة الأغذية والحلويات والمنتجات المُحلاة. كما استُخدمت معاجين السكر المتخصصة في تطبيقات العناية بالجروح، وذلك حسب تركيبها واستخدامها الطبي المقصود.
المخزون: ٢-٣ أيام عمل. الإنتاج الجديد: ٧-١٠ أيام عمل
