وصف منتجات بنزوات الصوديوم رقم CAS#532-32-1
في عام 1870، اكتشف العالم البريطاني هـ. فليك ووثّق الخصائص المطهرة لبنزوات الصوديوم أثناء بحثه عن بديل حمضي لحمض الساليسيليك. وقد أكّد نشاطه المطهر. ومع ذلك، وبسبب محدودية الأبحاث المتعلقة بالسلامة وتقنيات التصنيع غير الناضجة في ذلك الوقت، لم يُعتمد بنزوات الصوديوم لحفظ الأغذية حتى أوائل القرن العشرين. وبفضل ميزته التنافسية في التكلفة، أصبح منذ ذلك الحين واحدًا من أكثر المواد الحافظة استخدامًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
بنزوات الصوديوم مادة حافظة غذائية شائعة في صناعة معالجة الأغذية في الصين. وهي عديمة الرائحة تقريبًا أو ذات رائحة خفيفة تشبه رائحة الجاوي، مع طعم حلو قابض. يبقى المركب مستقرًا في ظروف الهواء المحيط إلا أنه قادر على امتصاص الرطوبة عند التعرض المطول للهواء.
يوجد بنزوات الصوديوم طبيعيًا في التوت الأزرق والتفاح والبرقوق والتوت البري والخوخ والقرفة والقرنفل. فاعليته المبيدة للبكتيريا أقل من فاعلية حمض البنزويك: إذ يوفر 1.180 غ من بنزوات الصوديوم تأثيرًا مبيدًا للبكتيريا مماثلًا تقريبًا لتأثير 1 غ من حمض البنزويك. ويُظهر نشاطًا تثبيطيًا واضحًا ضد مختلف الكائنات الدقيقة في الظروف الحمضية. عند درجة حموضة 3.5، يمكن لتركيز 0.05٪ أن يكبح تمامًا تكاثر الخمائر. غير أن أداءه ضد العديد من العفن والخمائر يتراجع بشكل ملحوظ عندما ترتفع درجة الحموضة فوق 5.5، ولا يُظهر تقريبًا أي تأثير تثبيطي في الأوساط القلوية.
عند تناوله من قبل البشر، يخضع بنزوات الصوديوم لتحول بيولوجي: إذ يقترن بالجليسين لتوليد حمض الهيبوريك، أو يرتبط بحمض الغلوكورونيك لتكوين مستقلبات الغلوكورونيد. وتُطرح هذه المستقلبات بالكامل عبر الإخراج البولي دون تراكم في الجسم. وضمن حدود الجرعة المسموح بها، لا يمارس أي تأثيرات سامة على صحة الإنسان، مما يصنفه كمادة حافظة آمنة نسبيًا. ويجد تطبيقًا في المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة المركزة والسمن النباتي وقاعدة العلكة والمربيات والهلام وصلصة الصويا وغيرها من المنتجات. ويبلغ المدخول اليومي المقبول (ADI) للإنسان أقل من 5 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم، محسوبًا على أساس حمض البنزويك.
خصائص بنزوات الصوديوم الكيميائية
| نقطة الانصهار | >300 °م (مقيس) |
| الكثافة | 1.44 غ/سم³ |
| ضغط البخار | 0 باسكال عند 20 درجة مئوية |
| FEMA | 3025 | بنزوات الصوديوم |
| نقطة الوميض | >100 درجة مئوية |
| درجة حرارة التخزين | درجة حرارة الغرفة |
| الذوبانية | H2O: 1 مولار عند 20 درجة مئوية، صافٍ، عديم اللون |
| pka | 4.03 [عند 20 ℃] |
| الشكل | بلورات أو حبيبات أو رقائق أو مسحوق بلوري |
| اللون | أبيض |
| الأس الهيدروجيني | 7.0-8.5 (25℃، 1 مولار في H2O) |
| الرائحة | عديم الرائحة |
| قابلية الذوبان في الماء | قابل للذوبان |
| ميرك | 14.8582 |
| BRN | 3572467 |
| الاستقرار: | مستقر، لكنه قد يكون حساسًا للرطوبة. غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية والقلويات والأحماض المعدنية. |
| مفتاح InChI | WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M |
| لوغاريتم التقسيم | 1.88 |
| مرجع قاعدة بيانات CAS | 532-32-1 (مرجع قاعدة بيانات CAS) |
| مرجع كيمياء NIST | بنزوات الصوديوم (532-32-1) |
| نظام تسجيل المواد في وكالة حماية البيئة | بنزوات الصوديوم (532-32-1) |
