الفيتاز هو هيدرولاز أحادي إستر الفوسفات مشتق من الميكروبات أو النباتات، يحفز تكسير حمض الفيتيك إلى أورثوفوسفات متاح حيوياً ومشتقات إينوزيتول أقل. من خلال تحليل معقدات الفيتات داخل الجهاز الهضمي، يحرر المعادن المرتبطة الرئيسية—مثل الكالسيوم والزنك—مما يجعلها قابلة للامتصاص بسهولة للماشية. وبالتالي، فإن إدراج الفيتاز في وجبات الحيوانات أحادية المعدة (مثل الخنازير والدواجن) يعزز التوافر الحيوي للفوسفور الغذائي ويدفع أداء النمو العام. يسمح هذا الفعل الإنزيمي للمنتجين بتقليل supplementation الفوسفور غير العضوي، وبالتالي تقليل تصريف الفوسفور في البراز وتقليل التأثير البيئي. معدل الإدراج الموصى به القياسي في تركيبات الأعلاف هو 150 غ/طن. بشكل عام، يعمل الفيتاز كفوسفاتاز مستهدف يحلل حمض الفيتيك المرتبط بالنبات (إينوزيتول سداسي الفوسفات) إلى إينوزيتول قابل للهضم وفوسفات غير عضوي.
| الكثافة | 1.33-1.42 غ/سم³ عند 20℃ |
| ظروف التخزين | -20 درجة مئوية |
| لوغاريتم التقسيم | -3.1--2.95 عند 25℃ |
| الاسم الإنجليزي | فيتاز |
| مرادفات إنجليزية | فيتاز؛ فيتاز DS؛ فيتات 6-فوسفاتاز؛ ميو-إينوزيتول هيكساكيس فوسفات 3-فوسفوهيدرولاز؛ ميو-إينوزيتول-هيكساكيس فوسفات 6-فوسفوهيدرولاز؛ EC 3.1.3.8؛ EC 3.1.3.26؛ 6-فيتاز |
| رقم CAS | 37288-11-2 |
| الوزن الجزيئي | 0 |
| رقم EINECS | 609-386-0 |
تُصنف الفيتازات الموجودة طبيعياً بشكل عام إلى نوعين متميزين: أحدهما ينشأ من النباتات والفطريات والبكتيريا، والآخر خاص ببذور النباتات. تُحكم كفاءتها التحفيزية بواسطة متغيرات بيئية تشمل الأس الهيدروجيني ومستويات الرطوبة ودرجة الحرارة ووقت التعرض. من بين المصادر الميكروبية، فإن الفيتاز المنتج من السلالة NRRL 3135 (من أسبرجيلوس فيكووم، عفن التين) هو حالياً الأكثر تسويقاً على نطاق واسع، ويُظهر أمثلية مزدوجة للأس الهيدروجيني عند 2.5 و5.5. عند إدراجه في وجبات الدواجن، فإنه يعزز التوافر الحيوي للفوسفور المشتق من النباتات بنسبة تصل إلى 60%، ويخفف التأثير المضاد للتغذية لحمض الفيتيك، ويقلل من تكاليف تركيبة العلف، ويقلل من الجريان السطحي للفوسفور البيئي.
